是如何設計，說到設計，大多關聯(lián)到的便是美觀，然而，規(guī)劃不僅要美觀，衛(wèi)生清潔，節(jié)省勞動等，更應該要節(jié)約成本，經(jīng)久耐用，在保證工作效率的前提下，更應該提高整個商用廚房的實用性，所以商用廚房合理規(guī)劃布局就顯得十分重要，那么商用廚房應該如何設計呢？
商用廚房設計要點：
商用廚房是餐館和食堂的生產(chǎn)加工部分，功能性強，必須從使用出發(fā)，合理布局。
1.合理布置，要求主食、副食兩個加工流線明確分開，
粗加工→熱加工→備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流，這是廚房平面布局的主流線，其余部分都從屬于這一流線而布置。
2原材料供應路線接近主、副食粗加工間，遠離成品并應有方便的進貨入口。
3商用廚房內功能布局主要遵從衛(wèi)生局要求的生熟分開，
從進貨→粗加工處理→烹調→售賣，餐具回收→餐具清洗消毒→售賣區(qū)及熱廚區(qū)的路線不重復交叉。
冷葷食品應單獨設置帶有前室的預進間，預進間中應設洗手盆及更衣設施。
送餐梯設計：如廚房及食堂在兩層或以上需設送餐梯及送貨梯，送貨及餐具回收的電梯與送熟食的電梯要分開，超過1000人的食堂送熟食電梯宜設兩部，并且是不能載人的餐梯。
加工總產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運走、且需分類存放。
4、工作人員須先更衣洗手后進入各加工間，所以更衣室、洗手池等在廚房工作人員入口附近設置。廚師、服務員的出入口應與客用入口分開，并在客人見不到的位置。服務員不應直接進入加工間端取食物，應通過備餐間傳遞食品。
飲食店（冷熱飲店、快餐店、風味小吃、酒吧、KTV、咖啡店、茶館等）的廚房加工制作間各不相同，其中的快餐店、風味小吃等的制作間實質與餐館廚房相近，而咖啡廳、酒吧、KTV、茶館等的飲食制作間的組成比餐館簡單，食品及飲料大多不必全部自行加工，可根據(jù)店的規(guī)模，經(jīng)營內容及要求，因地制宜的設計。
5、加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作、無人通行時不應小于0.7m，有人通行時不應小于1.2m；雙面操作、無人通行時不應小于1.2m，有人通行時不應小于1.5m。
6、商用廚房設計時、應對廚房廚具、設備布置及各個專業(yè)管線設施等綜合考慮，并為廚房廚具和設備的更新發(fā)展留有余地。廚房上方不得布置衛(wèi)生間污水管道。
7、商用廚房如設置在地下室，宜避免緊鄰鍋爐房、變電間等易燃、易爆及忌水、汽的房間。
綜上所訴，商用廚房設計好不好，是能否保證廚房工作能否正常進行的工作，尤其是在廚房布局上，需從設計認真分析，以減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程為主，使得整個廚房流程高效率運轉。
