1、空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。
2、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；
3、廚房傳菜路線（通道）不能與其它餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；
4、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合；
5、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的.遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在40米以內(nèi)；
6、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；
7、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮花墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過(guò)高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
8、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。
9、各廚房需有獨(dú)立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。
10、各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉(cāng)庫(kù)；
11、廚房洗碗間要求：
洗碗間位置設(shè)計(jì)合理（緊鄰廚房與餐廳出入口）；進(jìn)出門要分開(kāi)，即要求兩個(gè)門，或增加一個(gè)獨(dú)立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜即可）；
12、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求；
以上房間門口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開(kāi)彈簧門（即需要做兩道門隔離）；
預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場(chǎng)所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架;
預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式；
安裝獨(dú)立空調(diào),具有充足的冷氣；
安裝紫外線殺菌燈；必須有獨(dú)立出品窗口；冷菜間、面點(diǎn)間需獨(dú)立分隔，不能設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)；燒臘間必須設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為獨(dú)立空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲(chóng)害從地溝爬入房間；
13、口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營(yíng)業(yè)區(qū)；
14、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定負(fù)壓；
15、所有廚房需設(shè)計(jì)污水和油煙處理設(shè)施。
